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在家蒸包子的小技巧,香到流口水!
時間 : 2019年05月31日 17:37:15     瀏覽量 : 773

小編最喜歡的早餐就是包子了

特別是皮薄餡兒大還多汁的那種!

如果你也想吃到

美味健康又放心的包子

一定要看完今天的文章~

教你在家里就蒸出香噴噴的美味包子!

 

蒸 包 子 技 巧

 

蒸出松軟美味的包子,從和面搟皮開始就有很多小學問,今天手把手把干貨一步步教給你~

 

  材 料  中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

 

  做 法 

1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。

 

 

2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的面團。

 

 

面團一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

 

3. 面團發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手。

 

 

這時候繼續把發酵的面團拿出來,在案板上繼續撒點面粉揉至面團變得光滑。

 

 

4. 搟面皮。案板撒面粉,把面團分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

 

 

因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡,搟面皮的時候轉動著把邊緣搟薄中間留厚一點。

 

 

5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。

 

 

6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

 

 

7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽后開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。

 

 

8. 最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋后包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又松軟哦~

 

 

餡 料 調 制

 

   鮮 肉 包  

 

好吃的包子,餡料的調制也是十分重要的!

 

 

  餡 料   豬肉末350g、蔥姜末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、淀粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

 

  做 法 

1. 將蔥姜末等所有調料放入豬肉末中,攪拌均勻;

 

 

2. 將清水分三次加入肉餡,每次加水后都朝一個方向大力攪拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團,好吃彈牙。

 

 

3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。

 

 

香 菇 醬 肉 包

 

 

  材 料   香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜面醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量

 

  做 法 

1. 香菇和木耳剁碎,拌進肉餡,加入蔥姜末,甜面醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油,并且攪拌均勻。

 

 

2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了,想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟后再包。添加了香菇的醬肉餡兒,一口咬下,香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~

 

 

花 樣 包 法

 

閉 口 型

 

包入適量餡料后,右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口時捏緊,收口處往上提一下即可。沒有過多的講究,新手入門級包法。

 

 

開 口 型

 

捏到收口處連接開始起褶的地方,最后用手指捏住旋轉出褶子邊和一個圓圓的凹陷,就是開口型的了。具體手法可以重溫一下上面蒸包子技巧的動圖哦~

 

 

麥 穗 型

 

用食指和拇指從底部開始捏一個褶,后順著食指方向往前捏,左邊一下右邊一下,直到最后捏緊變成尖尖。

 

 

看完有沒有很想自己動手試試呀

你平時喜歡吃什么餡兒的呢?

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