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3款中式糕點制作教程丨帶你回到甜點最初的味道~
時間 : 2019年05月28日 15:01:27     瀏覽量 : 949

花生果醬小酥餅

 

 

 

用料

新良中式糕點專用粉   120g、黃油   55g、細砂糖   40g、花生碎   60g、蛋液   25g、泡打粉  1g、果醬  適量

 
 

制作方法

1.備好所需食材;

2.黃油與細砂糖混合攪打至顏色變淺;
3. 加入蛋液,繼續攪打至全部融合;
4.篩入低筋面粉與泡打粉,拌和至不見干面粉為止;
5.每份兒取約13g的量,搓成小球;小球中間用食指按壓下去,周圍先裹一圈兒蛋液,再蘸取花生碎,整齊的碼在烤盤上;

 
6.烤箱預熱,溫度170度,時間12分鐘,放入烤盤;

 
 
7.待烤好取出烤盤,放涼后,在中間的酒窩位置加入果醬即可;
 
鳳梨酥
 
 

用料

主料:去皮后菠蘿肉   5斤、細砂糖   180g、麥芽糖   160g、黃油   250g、糖粉   45g、全蛋液   60g

輔料:奶粉   45g、新良中式糕點專用粉   345g
 
 
制作方法
 
1.去皮后的5斤。不要懷疑,確實需要這么多的菠蘿。因為菠蘿打成泥以后擠出菠蘿汁,只留菠蘿果渣,就只剩下很少一點點了;
2.菠蘿切小塊以后放料理機里打成泥,然后用雙層紗布包住,兩只手使勁捏,擠出菠蘿里面的水分。單層紗布網眼比較大,極的時候會把菠蘿肉也極出去,所以要用雙層紗布包住使勁擠。盡量擠得干一些,水分太多炒不干后面做餡的時候很粘手又不容易成型就會導致很難包;
3.擠干水分的菠蘿果肉放入鍋里,加入180克細砂糖小火翻炒至砂糖溶解;
4.然后加入160克麥芽糖繼續翻炒,直至將餡炒得干干就可以出鍋了;
5.出鍋后將菠蘿餡放入容器里放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏以后在使用。鳳梨餡必須要放到自然涼的溫度才能包面皮;
6.室溫下軟化的黃油250克加入40克糖粉攪打5分鐘左后,將黃油攪打成細膩體積變大的狀態;
7.分3次加入雞蛋液,每一次都要將雞蛋液充分攪打入溶解黃油里再加入下一次;
8.然后篩入低粉和奶粉以及中筋面粉;
9.用橡皮刮刀攪拌至均勻無干面粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鐘;
10.鳳梨餡提前團好;
11.一份皮包住一份鳳梨餡收好口。然后放入模具里。依次做好所有的鳳梨酥;
12.烤盤放入烤箱中層,下火180度,上火190度烤20分鐘。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考??局茣r間里,特別是最后10分鐘,多去烤箱跟前看幾次,覺得顏色很淺,可以適當調整烤箱溫度;
13.自己做的味道最棒~
花樣酥皮點心
 
 

用料

油皮材料:新良中式面點粉   300g、豬油  100g、熱水  100g、細砂糖   20g、蜜糖  20g

油酥材料:新良蛋糕粉   200g、豬油   100g、細鹽  2g
餡料:豆沙  150g、炒熟打碎的花生芝麻砂糖  共150g、叉燒餡   100g、表面裝飾蛋液及芝麻   適量
 
 
制作方法
 
 
1.把油皮的材料投入面包機里揉一個程序蓋好讓它松弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團,用保鮮膜蓋好一樣松軟。我這個面團的量比較大,我做了三樣點心各分三分之一;
2.先做花形酥和花生芝麻酥吧,這兩樣都是油皮分19g一個,油酥12g一個,油皮分割后逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥;
3.像捏包子一樣捏法,這樣快一些,如果你會用推的方法更好;
4.收口捏緊朝下按扁,搟長翻面卷起;
5.用保鮮膜蓋好松弛15分鐘;
6.從你之前先做的第一個開始重復一遍搟長卷起來,記得蓋好保鮮膜,特別是天冷很容易發硬最后會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾;
7.取一個中間捏折一下,把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮;
8.面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊,再放臺面用手掌壓扁,用剪刀對剪四下;
9. 然后在每個花瓣的中間剪多一下,成了8個花瓣了;
10.再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口,只劃餡料上面那層面皮;
11.用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來,記得捏緊喔烤時才不展開;
12.再來看一次;
13.8個花瓣全捏好排入烤盤,把全部做好的花形酥刷上蛋液,中間撒上些芝麻即可進行烤制了;
 


 
14.上色完美好味道~




 

 

小貼士

1、油皮的水量要根據面粉的吸水量調整,冬天盡量和的軟一些,這樣才不會操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g,可以根據自己的喜好調整。
3.、包入的餡料可以按自己的喜好調換,如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。 
4、烤之前烤箱要預熱10分鐘以上


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