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家庭烘焙糕點總是差強人意?很多人第一步就沒搞清楚
時間 : 2021年05月27日 17:36:20     瀏覽量 : 2276


前段時間自制電飯煲蛋糕很火,簡單易學的步驟讓眾多網友們蠢蠢欲動。然而很多人實際操作之后卻慘遭廚藝滑鐵盧。究其原因,除了手藝不到位,部分網友在第一步——選擇小麥粉就搞錯了。


2021.5.26

小麥粉,也就是我們俗稱的面粉,根據不同筋度分為高筋粉、中筋粉,低筋粉等種類,不同的糕點根據特性需要使用不同筋度的小麥粉。


那么平常自制美食我們究竟該如何選擇小麥粉呢?小特今天就跟大家講講清楚。

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高筋、低筋如何選擇?

筋度區別主要源于小麥粉中的蛋白質含量,一般面粉包裝上的成分表上都會標明。

如果實在無法核查,最簡單的方法就是抓一把小麥粉握緊再松開,不易成團的就是高筋,反之則是低筋。

不同筋度的小麥粉適合不同的糕點,具體怎么選可以參照以下信息。


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高筋粉

蛋白質含量:10.5%-13.5%

特點:顏色較深,本身較有活性且光滑,口感筋道爽滑。

用途:適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。如果偏愛筋道的口感,做手工面條、餃子皮也可以用高筋粉。

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中筋粉

蛋白質含量:8.0%-10.5%

特點:顏色乳白,體質半松散,市售未標明筋度的面粉都可視為中筋粉使用。

用途:包子、饅頭、餃子、油條等等都可使用中筋粉,麻花、豆角酥這類沒有特別要求的傳統面點也可使用。

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低筋粉

蛋白質含量:6.5%-8.5%

特點:顏色較白,麩質較少,筋性較弱,口感松散。

用途:蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的美食。

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筋度可以改變嗎?

對于南方家庭來說,小麥粉往往不太常用,備用粉種類過多很容易導致閑置浪費,那怎么辦呢?其實,我們可以通過中筋粉配比出不同筋度的小麥粉。主要有兩種方法:加雞蛋和加淀粉。


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加雞蛋

眾所周知,雞蛋中富含蛋白質,在和面時放入雞蛋可以提高面團整體蛋白質含量,從而提高筋度。

每200g中筋粉加一個雞蛋就可以制作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋粉。

加淀粉

添加淀粉則是一個降低筋度的方法,常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。

每100克中筋粉加30克純淀粉的比例,就可以制作出蛋白質含量在9%以下的低筋粉。

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綜上所述,想要做出可口的糕點,首先要選對小麥粉。如果想吃的太多,又不想囤積太多種類的小麥粉,那就選擇中筋粉,回頭再自己配比出合適的筋度?;蛘邅砟媳碧亻T店逛一逛最好不過,你想吃的這都有!



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