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春節餐桌上的點心,舌尖上的“南腔北調” !
時間 : 2019年06月01日 09:53:10     瀏覽量 : 804

春節餐桌上的各類美食,足以讓人記掛一整年。在這些美食中,點心又作為必不可少的成員始終占據重要的位置,既討了口彩,又能令人大快朵頤,而小小的飲食文化從北方的餃子,到南方的湯圓,都為這個中國傳統的喜慶日子增添了一抹美好寓意。

 

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餃子是我國的傳統美食,尤其是北方,每個家庭都會做手工餃子慶賀團圓。傳統純手工水餃包括揉面、搟面、切皮等工藝流程。餃子餡料由豬肉、蔬菜、蔥、姜及調料等一起剁碎攪勻。包水餃用適量的餡料,放在水餃皮中間,卷兩卷,然后兩翼向中間折一下捏緊成型,即可入鍋煮熟品嘗。

 

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翡翠白玉餃子制作方法是用菠菜汁水或黃瓜汁水和一塊面,包住用白水和的面,切塊,搟皮后包上各種餡,不僅營著豐富,而且看起來賞心悅目,富有詩意。

 

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在傳統的魯西南家庭,每到臘月二十七,家里老人就開始忙活著蒸花糕,這種用紅棗和面食做成的糕點大小不一,因形似花,又名棗花糕。棗寓意著幸福與吉祥,“糕”與“高”同音,又因形似塔,一層比一層高,比喻步步登高。

 

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在曲阜已出嫁的姑娘會在年前回到娘家,送去拜節禮,待婆家過完年,姑娘們正月初二再次回到娘家時,母親往往將提前制作好的一對花糕送給閨女女婿,作為回禮。民間有“一斤花糕一斤肉”之說,意思是女婿送多少肉,就給壓多少花糕,同時希望自己的閨女在新的一年里長得像花兒一樣越來越漂亮,生活甜甜蜜蜜,日子紅紅火火。

 

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江西客家人都有“吃新”的習俗,“吃新”又首推“艾葉米果”,新年過后,每當艾草長出嫩葉,將鮮嫩艾葉摘下、洗凈,放入鍋里煮爛,焯水后,按一比一的比例,配上精細的糯米粉,兌上適量的水,揉和成青團。

 

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艾葉具有清熱解毒,殺菌止癢的功效。用艾葉做的米果,清香撲鼻,味道甚佳,口感滑嫩而不膩,軟中兼韌,是當地人最最喜歡的一種特色小吃。

 

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年糕,因為諧音“年高”,象征收入、職位或小孩子都一年比一年高,也是慶賀五谷豐登的意思,寓意吉祥。再加上口味多變,營養豐富,已成了南方人十分喜愛的美食,過年更是家家必備。做年糕,不僅僅因為它“年年高”的美好寓意,那種彌漫在空氣中的米香和咀嚼后的一絲甜味,讓人停不下來,更讓人回味。


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